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黃石市津晶食品有限公司

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黃石港餅制作技藝

作者:admin 發(fā)布日期:2018/6/26 關(guān)注次數: 二維碼分享

童年時(shí)小編伏在爺爺的腿上撒嬌,只為哄得一塊港餅吃;金釵之年,爺爺離我而去,最后一眼未趕上的小編自此不再吃港餅。每當我走過(guò)超市、零食小商販旁看到的時(shí)候,總會(huì )莫名溫暖而遺憾。與此同時(shí)也會(huì )聽(tīng)到這樣尷尬的話(huà)語(yǔ):港餅是香港的餅子么?跟隨黃石港餅的小編一起來(lái)了解下。

黃石港餅

歷史沿革
清代嘉慶——湖北大冶劉仁八流傳龍鳳餅
清代同治——大冶人到黃石港做木排生意順帶將龍鳳餅傳入
清代后期——黃石港鎮建立,消費者習慣性稱(chēng)為"港餅"
1953年——建立黃石市國營(yíng)食品廠(chǎng)生產(chǎn)港餅
2007年——更名為黃石市食博園餅業(yè)有限公司并成為中國東航公司“東方空中文化體驗之旅”班機指定食品
2010年——國家商務(wù)部批準為中華老字號、湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目
材料:小麥粉、黑白芝麻、白糖粉、冰糖、麥芽糖、小磨香油、大豆油、桔餅、紅綠絲、桂花、核桃仁等

特點(diǎn):酥松爽口,甜潤清香,回味悠長(cháng)。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素,胡蘿卜素、維生素等。

黃石港餅批發(fā)

制作方法:
按50千克成品計算
配料:特制粉12.5千克、飴糖7.25千克、碳酸鈉250克、水1.5~2千克
酥料:特制粉3.5千克、植物油1千克、煉豬油1.5千克
餡料:熟標準粉3.5千克、白砂糖6千克、綿白糖4千克、植物油4.5千克、芝麻屑4.5千克、冰糖2千克、桔餅1.5千克、桂花1千克
貼面料:白芝麻3.75千克
第一步:特制粉過(guò)篩,放在案板上攤成圓圈
第二步:倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的面團
第三步:分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑
第四步:將特制粉過(guò)篩,加豬油混合擦制,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘
第五步:擦好后,分塊切劑
第六步:熟標準粉過(guò)篩,攤成圓圈
第七步:將果料、冰糖破成豌豆大的小粒
第八步:將各種小料置于其中,加油攪拌均勻
第九步:與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可
第十步:小包酥方法皮酥包好后,壓扁,搟成長(cháng)片,搓成卷再折三折
第十一步:搟成圓形,包餡,捶成圓餅
第十二步:以五六個(gè)餅坯為一疊,在周邊滾上淀粉
第十三步:表面刷上水,放上麻機上兩面上麻
第十四步:入爐烤制,爐底溫度100℃,面火150~200℃,烤制中要翻兩次面,使兩面麻色一致
第十五步:出爐冷卻后包裝

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