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港餅是如何制作的?黃石港餅廠(chǎng)家告訴大家!

作者:admin 發(fā)布日期:2018/11/12 關(guān)注次數: 二維碼分享

港餅地方的一種特色小吃,上有龍鳳呈祥圖案,中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成,色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅,據說(shuō)跟它一脈相承。那么他的制作方法又有幾個(gè)知道了,今天搜集了它的制作方法跟大家一起分享下。

黃石港餅廠(chǎng)家

港餅制作方法:

1.和皮:將特制粉過(guò)篩,放在案板上攤成圓圈,倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的面團。分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥:將特制粉過(guò)篩,加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長(cháng),以免生筋、瀉油,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后,分塊切劑。

3.制餡:熟標準粉過(guò)篩,攤成圓圈,將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,將各種小料置于其中,加油攪拌均勻,再與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可。餡要頭天擦好,讓原料充分脹潤,便于捏餡。

4.成型:小包酥方法皮酥包好后,壓扁,搟成長(cháng)片,搓成卷再折三折,然后搟成圓形,包餡,捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊,在周邊滾上淀粉,防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水,放上麻機上兩面上麻,要求麻不掉,不花。

5.烘烤:入爐烤制,爐底溫度100℃,面火150~200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面,使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

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