當前位置：
中秋快到了，月餅市場(chǎng)也逐漸開(kāi)始火爆，如何鑒別月餅的好壞， 津晶食品月餅為你支招：
1.看
(1)一是看表面，顏色是否呈均勻的金黃色。
(2)二要看底部，底部這個(gè)地方顏色反差很大，色澤不統一，這樣的月餅就是不合格產(chǎn)品。餅底以平滑中略帶起砂眼為上品。
(3)月餅表皮因其有返油效果，應呈半透明狀，有油潤光亮之感。
(4)月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形，厚薄均勻。
(5)月餅表面花紋、字跡是否清晰。
(6)掰開(kāi)月餅看餡料：
①餡料新鮮、細膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，蓮蓉餡料要求沒(méi)有直徑大于2mm的蓮子或豆皮;水果蓉(味)餡類(lèi)要求纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，成熟后不變形;顏色與同香型水果相相同，色澤均勻，吃起來(lái)具有純真的水果香味，看不見(jiàn)雜質(zhì);質(zhì)量好的五仁月餅切開(kāi)以后在斷面上各種果仁清晰可見(jiàn)。
②如果是蛋黃蓮蓉餡，蛋黃呈大紅或金黃色。質(zhì)量好的蛋黃月餅切開(kāi)以后，蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰，蛋黃呈金黃色，而且有很明顯的光澤，不好的蛋黃月餅蛋黃發(fā)白，沒(méi)有光。除了外表和餡料的區別，好的月餅在聞和品嘗的時(shí)候會(huì )有很清的香味。
③廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。
(7)刀切后兩斷面均有光澤。
(8)看是否是正規廠(chǎng)家出品。相對而言，知名品牌廠(chǎng)家或超市出售的月餅，其質(zhì)量保證要可靠一些。要注意外包裝上是否印制有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。沒(méi)有這些標記的產(chǎn)品，最好不要購買(mǎi)。
2.嗅
(l)月餅本身應沒(méi)有異味或油脂酸敗味，而應該有一股清香，蓮蓉餡料月餅具有濃郁的蓉餡原料香味。
(2)應呈餡料本身所特有的香味，如蓮子、紅豆沙等。
(3)如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。蔬菜餡、果仁餡和其他餡類(lèi)：果仁分布均勻，能粘聚成團，具有相應品種的香味與口感。
3.嘗
(l)廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑，吃起來(lái)不沾牙。
(2)面皮柔軟、薄。
(3)餡料香料濃郁、突出。
(4)水蓉沙餡：呈沙狀，均勻保留淀粉物料的原色，吃起來(lái)爽口，有粗沙感。
(5)純正蓮蓉月餅香甜、軟滑、有蓮子香味為上品。
(6)五仁咸味月餅則應五種果仁齊全，并有果仁的甘香爽口，食后有齒頰留香之感。
(7)其他月餅如火腿月餅、咸月餅等則看原料的鮮度與味感而鑒定。
4.觸
從感官要求來(lái)看，蓉沙餡類(lèi)月餅：細膩光滑，不沾手，軟硬適中。
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