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黃石市津晶食品有限公司

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津晶食品帶你了解全中國的粽子

作者:admin 發(fā)布日期:2018/2/6 關(guān)注次數: 二維碼分享

吃粽子的風(fēng)俗,在中國流傳千年,盛行不衰,而且各地飲食習俗不同,粽子的形狀、大小、口味也不同,隨之衍生出許多的花色品種。所以現在的粽子可不是只有咸甜之分了,下面大家就跟著(zhù)黃石市津晶食品有限公司的小編一起來(lái)探尋“舌尖上的粽香”吧!

北京粽子

北京粽子是北方粽子的代表。北京的粽子可分四種:第一種是純糯米制成無(wú)味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃,并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵,味道香氣宜人;第二種是小米粽,餡料用的是紅棗,蒸熟之后,只見(jiàn)黃澄澄的黏黍中嵌著(zhù)紅艷艷的棗兒,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”;第三種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主;第四種則為豆沙粽,餡心用豆沙,比較少見(jiàn)。


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廣東粽子

廣東粽子是南方粽子的代表,廣東粽子與北京粽子相反,個(gè)頭較小,外形別致,正面方形,后面隆起一只尖角,狀如錐子。盤(pán)點(diǎn)全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號:廚影美食。廣東粽是所有粽子中用料最豐富,做法費時(shí)最久的。冬葉包裹著(zhù)糯米、綠豆、冬菇、咸蛋黃、花生、五花肉及蓮子,是傳統裹蒸粽的做法,豐富的材料,帶來(lái)口感上的滿(mǎn)足。

肇慶裹蒸粽

廣東肇慶的特產(chǎn),堪稱(chēng)慶眾多美食中的典型代表,也是那里最受歡迎的主要特產(chǎn)之一。肇慶裹蒸粽歷史由來(lái)已久,相傳其始于秦代,當時(shí)的農民為了方便勞作,便用竹葉或荷葉包裹大米,煮熟后帶到田間作為勞動(dòng)的干糧,經(jīng)過(guò)不斷改良演變,形成如今的裹蒸粽。

肇慶人制作裹蒸粽極其講究,一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮,呈枕頭狀或四角山包形;二要選用上好糯米和當年綠豆;三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;四要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái);之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,張口一咬,一種又滑又綿、且香且醇的味道直透心脾,讓人想想都垂涎三尺。

中山蘆兜粽

在中山,人們喜歡吃蘆兜粽。所謂蘆兜粽,顧名思義,就是用蘆兜包起來(lái)的粽子。中山人比較喜歡改良、研究,特別擅長(cháng)制作適合自己口味的食物。古時(shí),村民覺(jué)得郊野多蘆兜,認為這種百合科野生植物別無(wú)用途,不妨用以試作裹粽。果然,蘆兜葉味融入于粽,別有風(fēng)味。從此,蘆兜粽在中山地區流行開(kāi)來(lái),成為具有地方特色的美食。因為蘆兜葉有刺,所以將其變成包粽的葉子,很費工夫。據說(shuō)因為種植少了,制作也復雜,蘆兜葉的供應也日漸減少,但畢竟蘆兜粽,才是中山味。

余杭塘棲雌雄粽

在余杭塘棲,粽子是分雄雌的。“雄”粽是三角粽,“雌”粽是四角粽,里面的餡也是不相同。30多年前,粽子是作為定情禮物來(lái)用的?!靶邸濒詹环硼W或者放藕絲,寓意是這男青年樸素,清清白白?!按啤濒昭b紅豆或是肉,紅豆代表著(zhù)相思,而“定親”的時(shí)候放鮮肉餡,則表示女方家將自己的“心頭肉”送到男方家里了。最后婚禮的時(shí)候,放紅棗,“棗”通“早”,寓意“早生貴子”。

衢州酸菜咸肉粽

在浙江衢州,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )自己做酸菜咸肉粽。 一勺農家酸菜,一塊條狀腌制咸肉,這就是衢州棕子的內在。豬肉以帶骨頭的瘦肉為佳,洗凈切塊,放至秘制醬汁里浸泡數小時(shí),酸菜則最好是當季、當地農家自制儲存的,咸香、入味、加上恰到好處的辣味,口感堪稱(chēng)驚艷。


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山東黃米粽

在諸多品種的粽子里,輩份最大,資格最老的,當首推山東黃米粽子。山東和其他黃河中下游的地區一樣,種植的作物都比較相似。而在這些作物當中,數黃黍米和高粱米粘性較大,適合用來(lái)做粽子,所以就有了黃米粽子。選用黃粘米包裹的粽子粘糯,夾以紅棗,制品風(fēng)味獨特。上等的黃黏米粽子口感黏糯,摻上山東的小紅棗,格外甜香。

陜西蜂蜜涼粽子

陜西地區最為傳統和流行的是蜂蜜涼粽子。蜂蜜涼粽子與別的粽子不同,既不包餡,也不包粽葉,全用糯米制成,形似菱角,白瑩如玉,清涼解暑。吃時(shí)用絲線(xiàn)或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來(lái)筋軟涼甜,芳香可口。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成,是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。

黃石市津晶食品有限公司生產(chǎn)的黃石粽子,口味眾多,可以滿(mǎn)足不同人的口味需求,是大家在端午節選購粽子的首選。



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